对标美国餐饮市场，疫情下的中国餐饮行业面临哪些机遇和挑战？

中国餐饮菜品类型丰富，细分赛道极多。

（2）中国餐饮集中度低，连锁化率远低于美国

中国餐饮市场相对分散，集中度远低于美国。

中国餐饮业连锁化率远低于美国，但存在提升趋势。

标准化驱动连锁扩张，优质赛道助力餐企成长

（1）限制规模扩张的内因是标准化程度不高

中国引入现代化餐饮理念的时间较晚，连锁化运营经验不足；

中国餐饮以正餐为主，中式正餐相较于美式快餐更难标准化；

人员流失率高、内部管理系统低效、服务难以标准化；

餐饮供应链水平仍需要不断提高，以助力餐企实现标准化；

放眼未来，标准化、连锁化，是餐饮业的大趋势。

（2）优选“天花板+标准化程度”双高的好赛道

不同餐饮业态的连锁化率有差异。

优质赛道的筛选标准为“天花板+标准化程度”双高。

①天花板高=市场空间大。②标准化程度高=可复制性强。

（3）火锅和休闲快餐是具备投资价值的好赛道

火锅和休闲快餐的标准化程度相对高、消费者能普遍接受、门店翻台率提升空间大、投资回收周期短、门店网络能快速拓展，有望出现大品牌。

火锅：①深受大众喜爱，市场空间广阔。②标准化程度较高，有利于规模扩张。③单店营业效率高，扩张盈利有保障。

休闲快餐（Fast Casual Restaurant，FCR）：休闲快餐是“正餐的快餐化、快餐的正餐化“，结合正餐与快餐的优点，既比快餐有个性、就餐环境好，又比正餐标准化程度高，符合当今消费群体、特别是年轻时尚消费者的需求。

据弗若斯特沙利文统计及预测，2018 年中国快速休闲餐厅市场规模预计达 372 亿元，同比增加24.83%，2013-2018 年 CAGR 为 24.0%；占整个快餐行业份额仅为 3.2%，代表性餐企有九毛九旗下的太二酸菜鱼、呷哺呷哺等。

美国休闲快餐厅的典型代表是 Chipotle、Panera Bread、Panda Express 等品牌，并于 2010 年休闲快餐概念才成为主流。

（4）中美对比，中国餐饮市场头部赛道并不拥挤

（编辑：厦门网）

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