“网红icon”小龙虾：欲罢不能背后，是一整套交际风行话语

据数据表现，小龙虾的斲丧者以年青男性为主。年青化的斲丧人群带来的除了发达的消艰辛—— 2016 年美团点评研究院宣布《大数据里的小龙虾经济学》表现，小龙虾市场局限达千亿，供给市场仍在一连扩容——尚有多元化的斲丧场景：不只有得当会餐的线下实体店，尚有懒得出门时的线上外卖，除了按时定点的正餐，尚有嘴巴寥寂和出行时的休闲食物。

大批小龙虾专营店开始发达发展。仅在 2016 年第二季度，小龙虾专营店新增数目同比上涨33%，总数目到达 17670 家，是肯德基中国门店数目的三倍。

专营店一片红海，人力本钱、店面租金、活虾本钱水涨船高，小龙虾外卖处事开始上线。对烹调温度要求低、时刻长更入味、口胃单一易加工等特征是小龙虾进入外卖的上风，而客单均价高、配送本钱低则带来小龙虾外卖市场的井喷：卷福、闪电虾、虾baby、大虾来了等外卖品牌纷纷抢滩。龙虾盖饭等更得当外卖的衍出产物也呈现了白领们的外卖清单上。

为了最大化利润，许多品牌选择门店+外卖的情势，线下注重体验，线上提供利便并充实开拓闲散资源，形成互补和双领导流的模式。

而周黑鸭这次抢占的则是出行和休闲场景。周黑鸭首创人周富饶以为：“小龙虾这一河鲜品类有很大市场潜力，其斲丧场景除了传统餐桌享用，还可以扩展至年青人的出行场景。”休闲食物和小龙虾的方针斲丧人群高度重合，是休闲品牌选择小龙虾的重要缘故起因。继周黑鸭之后，良品铺子和哈哈镜也推出小龙虾新品。

斲丧人群差别化

有了多元化的斲丧场景，开拓与场景匹配的产物顺理成章。这也是发财于大排档的网红小龙虾可以或许冲破“夭折”魔咒的重要缘故起因。

《大数据里的小龙虾经济学》表现，在斲丧进级趋势下，平价餐饮正慢慢向品格餐饮转型。与小龙虾专营相匹配，许多高价菜品和创新口胃跌出：从货源——空运优质货源，到做法——冰镇、酒腌等，都是小龙虾市场适应斲丧进级，迎合各阶级斲丧需求的流动。

有开在五星级旅馆里的小龙虾馆，推许“不时不食”理念;有在装修上下工夫，将虾馆打造成时尚酒吧，让食客在高脚吧台吃的小龙虾馆;尚有虾馆用黄酒浸泡虾肉，打造出口胃略甜、回香很浓的招牌产物。

从一只虾说到小龙虾的“全局观”，吃虾可不是简朴事。不妨跟全媒派(qq_qmp)交谈心，你怎样对待小龙虾“网红icon”身份?尚有哪些餐点也演酿成了风行话语?

（编辑：厦门网）

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