破与立，传统餐饮绮丽变身餐饮O2O 怎样走好转型之路？

自 2013 年收集订餐APP进入都市住民的糊口开始，浩瀚第三方外卖平台纷纷涌现，大街上四处可见种种疾走的送餐“骑士”，美团、饿了么、百度外卖等收集订餐APP已经成为人们手机里的常备APP。与此同时，收集订餐也开始成为人们餐饮斲丧的首要方法之一，在线外卖更是成为餐饮O2O中成长最为快速的产物。据统计，制止 2016 年 12 月，我国网上外卖用户局限到达2. 1 亿，手机网上外卖用户到达1. 9 亿， 2017 年互联网外卖市场势头更是有增无减。

传统餐饮走上转型之路绝非心血来潮

由互联网激发的这场龙卷风刮进了每个传统餐饮策划人的内心，短短几年，互联网正以迅雷不及掩耳之势改变着传统餐饮的策划模式，从“网红餐饮”的呈现，到收集订餐的局面崛起，再到此刻的线上排号、触屏点菜、电子菜单、移动付出、线上点评等等，人们的斲丧模式正越来越智能化和收集化，餐饮斲丧模式和付出方法的转变让餐饮人看到互联网正快速向传统餐饮业渗出，究竟上，餐饮大情形正在产生变革。

一、“收集口碑”成为影响餐饮业的第四大抉择身分

一向以来，菜品、处事和情形这三大体素是斲丧者选择餐厅的抉择性身分，餐饮从颐魅者只需致力于为斲丧者提供精采的用餐情形、优质的人工处事和绝佳的菜品即可担保必然流量的斲丧者。然而，互联网期间是一个收集交际期间，无论是好口碑照旧坏口碑，斲丧者均可借助微博、微信等收集交际平台，通过点赞、转发、分享等方法实现细菌式的熏染性撒播，从而影响线下客流量，餐饮中的交际因子形成的“收集口碑”也因此成为餐饮人不得不重视的身分。

以现下较为红火的互联网餐饮店为例，各人较为认识的莫过于早些年呈现的“雕爷牛腩”，这可谓是最早的“网红餐饮”，相同的互联网餐饮店尚有 14 年呈现的黄太吉、大家湘和伏牛堂等，加上本年刷爆伴侣圈的“丧茶”和“喜茶”，这些互联网餐饮店均由收集口碑衍生而出，限量购置、征象级列队可谓是这些互联网餐饮店的代名词。不丢脸出，这些互联网餐饮店在短时刻内依赖收集口碑敏捷崛起并成为人们追捧的工具，不绝为线下餐饮店带去大量的尝鲜人群，缔造井喷式新客流，收集口碑的威力可见一斑。

二、移动端客户成为餐饮行业竞争的主力人群

饮食之欲，人之基础，经济再不景气，人都离不开吃，更别说是舌尖上的中国，一日三餐乃至一日四餐，每一餐都是一次可以预见的红利机遇， 13 亿的斲丧群体和复杂的市场刚需使餐饮业具备庞大的成长潜力。

但“酒香也怕巷子深”，按照中国互联网信息中心(CNNIC)克日宣布的第三十九次《中国互联网收集成长状况统计陈诉》，截至 2016 年 12 月，我国网民局限到达7. 31 亿，互联网遍及率到达53.2%，个中，手机网民局限到达6. 95 亿，占比达95.1%，同比晋升 5 个百分点。互联网的普及运用和手机的遍及彻底改变了人们的糊口方法，人们已经从线下走到线上，绝大部门人近半数的时刻耗费在上网，机不离身更是一种常态，潜匿在移动端后的客户成为每个餐饮策划人都看得见的肥肉。

餐饮大情形的改变对传统餐饮业来说无疑是落井下石，连年来，餐饮业在食材、房租、人工、能源等本钱不绝增高，再加上在打点和营销上存在必然的破绽，传统餐饮业的日子并欠好过，逆境重重的传统餐饮好像已成为“笼中困兽”。然而，马云曾说过“传统企业，要么转型，要么死”，这话简朴粗暴但却不是空穴来风，“适者保留，优胜劣汰”如故是万物保留的独一法例，要么顺应情形，要么被市场裁减，依托互联网举办改革成为传统餐饮的救命稻草。

破与立，传统餐饮绮丽变身餐饮O2O

现实上，一些有先见之明的传统餐饮人率先作出了决议：历经 16 载春秋的粤菜代表唐苑酒家辞别白宫，绮丽回身为“米星”，具有百余家连锁店的木屋烧烤团结互联网推出“会烧烤的擎天柱”，凉茶品牌始祖“王老吉”联手互联网和电商巨头打造“超吉+”，传承百年的中华老字号“潘高寿红参姜茶”主动拥抱交际化电商.......，浩瀚传统餐饮业纷纷走上转型之路，个中，金百万、仔皇煲的互联网自助餐厅、O2O众筹的重庆小天鹅、O2O处事体验的海底捞等更是实践O2O转型乐成的典范代表，纵观转型之路，他们的乐成离不开以下几点：

一、细分市场，提炼具备焦点竞争力的特色卖点。提随处事想到“海底捞”、提到毛肚和菌汤想到“巴奴”，提到高性价比想到“外婆家”，对市场的风雅分别、对自身的精准定位让这些餐饮企业拥有一群忠诚的斲丧者并紧紧占有必然地皮。

二、借力互联网，优化模式晋升服从。借助电商平台(微信公家号等)优化打点模式，斲丧者可通过扫码、移动付出等多种方法进入平台，跟踪商家动态信息，通过平台举办预订、点单、付出、评述、互动等勾当，从而晋升服从，降服传统餐饮破绽。

三、巧用大数据，实现精准营销。通过互联网平台对用户根基信息、产物行使次数、就餐风俗等举办收录，在靠山形成自身数据库，按照用户群，团结大数据举办说明，依附真实客观的用餐数据，准确定位，切实触及方针客户群举办切合自身顾主群的营销。

四、固根守本，表里兼修。不管情势怎样，优处事+好品格始终是餐饮事变的焦点，听命餐饮基础，辅以互联网包装，才是餐饮O2O的长存之道，途注外貌工夫最终只能沦为“红不外三天”的网红餐饮。

近几年来，插手转型步队的传统餐饮企业如同过江之鲫，估量在 2017 年，我国餐饮O2O市场局限将打破 2000 亿元，在线用户数打破至 3 亿，庞大的市场局限空前引发了传统餐饮业转型的热情， 2017 年必将是餐饮O2O市场竞争较为剧烈的一年。

餐饮O2O市场四大成长趋势

但就今朝来看，我国餐饮O2O市场虽处于快速成持久，但绝大部门转型乐成的餐饮O2O企业还处于探索策划阶段，市场尚不成熟，但从总体来看，以互联网为基本的餐饮O2O市场终将走向以下几个偏向：

一、策划模式最终趋向以硬气力为主，软气力为辅

从 14 年各大外卖平台为了扩大局限举办的砸钱大战，到现今红极一时后偃旗息鼓的种种“网红餐饮”，无不汇报餐饮人一个原理，那就是靠烧钱、靠噱头、靠炒作只能在短时刻内形成井喷式斲丧流，通过这种方法得到的斲丧者和创收的业绩是无法持久一连的。喧哗热闹只是餐饮策划的附加值，无法成为餐饮行业的焦点竞争力，过往的O2O企业竞争汗青汇报我们，可否为斲丧者提供极好的用户体验才是餐饮策划制胜的要害，转型后的O2O企业依然必要确保品格、性价比、处事等餐饮策划硬气力。在硬气力的基本上，以互联网为依托，晋升餐饮策划软气力，餐饮O2O市场也终将形成以硬气力为主，软气力为辅，软硬相团结的策划模式。

二、打造自身电商平台渐成趋势

（编辑：厦门网）

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