连省都出不了,中式快餐凭什么征服世界
网红排队的生煎包,怎么可能有弄堂深处老妈妈的手艺地道 ? 都城里一大盆堆着的烧鸭烧鹅,又怎么跟老广人家吃惯了的老字号比胜负 ? 小吃派的隐患,是网红总有褪色的那一天,正餐派的焦虑,则是比上不足比下有余,随时可以被代替。 说起来,天津的狗不理牌包子和北京的全聚德牌烤鸭,恰好可以作为两派各自的代表。 在成功地把地域美食打造成品牌之后,两家也不约而同陷入窘境,都被认为是本地人瞧不上、外地人尝新鲜的食物。 电影《绿皮书》,被戏称为史上最长的肯德基宣传片。 谁会是 " 中国麦当劳 "? 西式快餐就没有这样的烦恼吗 ? 并非没有,只是作为师兄,西式快餐品牌似乎更懂得如何解决烦恼。 首先,肯德基、麦当劳等西式快餐品牌,在进入中国市场之初,其实占了信息偏差的便宜。 那时候的中国人,没有见过这样的餐厅、这样的吃法,可以说,我们对快餐的认知正是从 1987 年北京前门的那家肯德基餐厅开始的。 当时,2.5 元一块的原味鸡并不实惠,但门口仍然排起长队,还有不少小夫妻选择在肯德基办婚礼。 先入为主的印象使西式快餐有了时尚、先锋的标签,时至今日,尽管炸鸡汉堡已不再是稀罕物,可比之路边小饭馆、街头小吃摊,它们仍然显得更高端一些。 另一方面,人们对食物的要求随生活水平提高而愈发严苛,在操作透明、卫生合格的要求上,西式快餐的烹饪和全球背景的支撑,都是优势。 2016 年初,真功夫曾被曝出餐具卫生不达标。 中式快餐出发之时,西式快餐已经有了成熟的操作模式,安全、品控、宣传,在中式快餐还没这样的意识的时候,西式快餐已经率先奔跑在路上。 当我们探讨中式快餐与西式快餐孰强孰弱之时,谁先起跑是不能绕过的环节。不过,中式快餐逊色于西式快餐,不光是起跑慢的问题,跑了三十多年,怎么也该追上些了。 没有一家中式快餐不想成为 " 中国麦当劳 ",但现状是,第一个实现中餐标准化的真功夫,虽然实现了全国化的目标,却连模仿西式快餐的土生土长德克士都打不过。 在还没准备好的时候匆忙走向全国、走向世界,能不能成 " 中国麦当劳 " 尚未可知,可以确认的是,安于故土的老乡鸡,活得比志在四方的真功夫们要好。 肯德基、麦当劳,可以作为工作日或逛街时赶时间的选择,而真功夫、永和大王们,却往往只是机场车站里一个聊以饱腹、可以休息的座位。 曾经雄心万丈的中式快餐,扩张之路早就悄然停滞:2007 年制定十年千家计划的永和大王,在 2017 年时只剩 300 多家店 ;2011 年宣布要 3 年做到 1000 家的真功夫,到 2014 年时刚突破全国门店 600 家。 真功夫的官网上还写着:" 按真功夫发展远期规划,至 2030 年,真功夫全球门店总数将达到 20000 家,年度营业收入超过 1500 亿元,与麦当劳、肯德基在全球范围内并驾齐驱,成为全球中式快餐第一品牌。" 现在是 2019 年,留给真功夫从 1000- 做到 20000+ 的时间,还剩 11 年。 来源:新周刊 (编辑:厦门网) 【声明】本站内容均来自网络,其相关言论仅代表作者个人观点,不代表本站立场。若无意侵犯到您的权利,请及时与联系站长删除相关内容! |