阿里、亚马逊新零售机关：进击的盒马与昂贵的全食

导语：盒马在上海已开出的10家店正在让各自周遭3公里配送范畴内的一些年青人发生购物依靠，但斲丧者的广泛第一诉求不是线上线下购置变得何等利便，而是对生鲜品格的可控。

修修改改了18个月后，侯毅终于敢把功课交给马云看了。虽然，亲身出题的人不是马云，而是张勇。上周五，马云到盒马鲜生浦东金桥超市逛了40分钟，盒马被低调潜匿了18个月的阿里身份正式曝光。

就当盒马CEO侯毅还在为马云的验收做筹备时，地球另一头的贝索斯花了平生迄今最大的一笔钱。137亿美元收购有机食物超市Whole Foods(全食超市)，亚马逊以这种变态的方法迈出了新零售的脚步。被视为蒙受互联网攻击的一方，以沃尔玛、Kroger为代表的美国传统超市忙着与打车软件Uber、Lyft相助，实举动斲丧者配送食物。

无论中国照旧美国，新零售都在被热炒，也混合了不少八卦。侯毅的前雇主是京东;为Whole Foods提供配送处事的初创公司Instacart是由亚马逊的前工程师建设，纷歧而足。线上线下千丝万缕的人脉接洽充斥着八卦故事，但背后的贸易逻辑才是更应该去存眷的核心。

重模式、强自控的盒马假如包围整个上海中心城区必要至少开满50家，假如将往返收第三方输出的方法复制到二线都市可行吗?要怎么担保品控?亚马逊要怎么把Whole Foods的生鲜冷链为己所用?能与Prime会员整合好吗?无论对付阿里巴巴照旧亚马逊，这都是它们未曾碰过的标题。

与亚马逊此前对线下兢兢业业的实行差异，阿里巴巴至少在两年前就开始蕴蓄线下零售履历。本日业绩精彩的盒马已根基上被零售业内人士视为今朝杀伤力最强的新物种。但放在食物零售颐魅这个众多海洋里，盒马打造的这艘新船仍要见地更多风波。

开释个性

公司白领金晓叶(假名)家住浦东，间隔马云逛的那家盒马店一公里阁下。她每周在盒马App下单3~4次，均匀每次买100多块钱的生果、蔬菜、海鲜或肉食。每个月在这家店花快要2000元。在盒马靠山数据说明模子里，她已经算黏性很高的用户，靠山的均匀月复购率在4~5次。

盒马在上海已开出的10家店正在让各自周遭3公里配送范畴内的一些年青人发生购物依靠，但斲丧者的广泛第一诉求不是线上线下购置变得何等利便，而是对生鲜品格的可控。一位斲丧者曾因在盒马的盒装蔬菜里发明一只活的小蜗牛而欣喜。对付进口的对象，电商很难改变人们看一看、摸一摸才安心的斲丧惯性。人们对菜场更安心是由于生理掌控欲。

“人的个性会在某个特定情形下被抑制，一旦有新情形就会开释出来，对食物的安详感就是一种个性。”盒马总司理张国宏对第一财经记者说。与日日鲜系统相助，盒马天天从崇明、奉贤的源头直采蔬菜，不卖隔夜菜。一样平常，生鲜的消费率业内均匀在25%~30%，盒马的技能可以节制在个位数百分比，这是担保奇怪度的重要缘故起因。

说到个性层面，美国斲丧者的诉求也是一样的。Whole Foods超市对品格的追求乃至被具体地写进了它的年度财报里，好比“我们的鲜肉食物都颠末动物福利评估，从未添加激素或抗生素，腌制肉中不含合成硝酸盐”“我们乳成品里以及用于厨房和面包店的鸡蛋都产自笼养的母鸡”。

一位糊口在波士顿、刚从某美国公司中层位置上告退转做家庭主妇的华人张澜说，假如凭证价值把美国超市分成三等，最自制的是沃尔玛这类，而Whole Foods属于最贵的那一类。它凡是开在成熟的高等社区，对准的是young professional(年青职场专业人士)群体。

第一财经记者5月份时在西雅图的一家Whole Foods超市看到，一小方盒蓝莓价置魅折合人民币70~80元，一盒酸奶20元阁下，一袋5只装小面包的价值是30元。由于单价高，店内购物情形相等好，但顾主很少。按照Whole Foods的2016年年报披露，440多家门店的均匀面积为42000平方英尺，折合3900平方米。这与盒马的单店面积(撤除后厨部门)险些一样。

但对比，盒马的客群宽度与商品价值更“友爱”一些。尽量一只深海帝王蟹也许要卖上千元，但这属于低频斲丧的招牌商品，人们买得更多的照旧果蔬类。张国宏说，盒马的蔬菜节制在菜场同类蔬菜价值的90%以下，基地直采模式砍掉了中间环节的溢价。这可以说是生鲜零售中最难的一环。

上周五陪马云一路逛了盒马后，阿里巴巴CEO张勇对第一财经记者说，马云最体谅的是从源头到餐桌全程数字化题目，流程可视可控，还要保质保量。

此刻，通过射频辨认等技能，盒马做到了从食物进店、上架，到捡货、打包、配送的全数字化，这更大的浸染是晋升服从，但对付从源头到门店这一段的品控，只有对供给链源头更强地管控才气把新技能与数字化应用下去。浦东金桥店一位伙计从冷架上拿起一盒银鳕鱼说，鱼肉在支解处理赏罚后顿时贴上一层膜(贴体膜技能)，再抽真空，这样冷冻后鱼肉表面不会结冰，口感更鲜。显然，没有对供给链源头的掌控，这项技能很难被派上用场。

配送的沙场

亚马逊收购Whole Foods对美国零售业带来的攻击不亚于一次行业地动，有关两边怎样整合在最近一个月里激发了各类揣摩。较量可行的是，提供生鲜电贸易务的Amazon Fresh可以把漫衍在全美440多家Whole Foods门店看成“前置仓”，Whole Foods成熟的供给链系统为网上下单的斲丧者就近供货。亚马逊的Prime配送及其进级版Prime Now还可觉得Whole Foods配送抵家。

亚马逊从2007年就在西雅图推出了Amazon Fresh，但生鲜一向没能成为亚马逊平台上的主力选品，上述在美国糊口的张澜也说不清到底哪些都市可以行使这个处事。这让贝索斯看到了纯电商模式在食物上的天花板。今朝，Amazon Fresh Pick up(线下自提点)只在西雅图开了两家，Whole Foods的门店是否会改革成自提点?至少留有这种也许性，但全美此刻更火热的是食物配送抵家处事。

亚马逊最大的线下敌手沃尔玛的转型一向不见明明转机，从客岁开始它实行与打车软件Uber、Lyft相助，办理社区配送题目，一同插手的尚有拥有上百年汗青的美国连锁小超市kroger。沃尔玛在中国选择的相助方是京东抵家，来自后者的最新数据表现，世界有12个都市的50多家沃尔玛已入驻京东抵家，生鲜、食物干货、个护商品是个中的热点配送品类。

食物配送需求也让美国涌现出许多相同于达达-京东抵家模式的第三方配送创业公司，好比Instacart、Shipt、Freshdirect等，都在成本的追逐下争相扩大包围范畴。一向为Whole Foods提供配送处事的Instacart公司首创人就是一位亚马逊的前工程师，亚马逊收购Whole Foods后，与Prime存在竞争相关的Instacart显得有些忧伤，贝索斯要如那里理赏罚这些第三方脚色，整合照旧架空?更多会从本钱与包围的角度去思量，而非感情用事。

与美国最后一公里配送奋发的人工本钱对比，中国便宜的快递正在“惯坏”斲丧者。上述浦东的金晓叶与盒马的打仗路径很具有代表性。2016年1月第一家盒马金桥店开业两个月后，她和伴侣偶尔去店里用饭，下载了盒马App后，她就再没去过店里，转而都在网上下单。因平常上班忙，她垂青的是可以或许在指按时刻里的半小时送达。眼下被成本加持的快递自提柜营业办理了部门上班族的收货题目，但生鲜食物显然很难在自提柜里存放，这也是一些生鲜电商碰着的坚苦。

但盒马的配送偶然也让金晓叶不太满足，“过年的时辰是岑岭，偶然辰两小时才气送到，气候出格热时也也许会耽误。”对付自建配送步队的盒马而言，物流手段可否跟得上门店扩张的脚步，对斲丧者已经抬升起来的生理预期至关重要。

扩张与整合

盒马与Whole Foods的新零售样本各有难点，盒马的挑衅在于，单店的乐成履历在跟着世界扩张，乃至将来输出给第三方的进程中怎样打点好品控、本钱、快递等;差异于在白纸上画画的阿里巴巴，亚马逊是在现有的440多家Whole Foods门店基本上做供给链整合。对比，亚马逊在线下零售探索的时刻和履历要弱于阿里巴巴，但阿里此前也是在试验了一系列像零售通、淘宝便利店等业态不见明明转机后才押注盒马。

在门店扩张上，盒马简直较量禁止。从2016年1月开第一家店后，直到昔时10月才开第二家，那之后的四个月里盒马连开6家店，明明提速，本年内打算开出杭州店与深圳店。盒马的意图是先通过实体店成立斲丧者认知与美誉度，再把他们引到线上斲丧，成为黏性用户，事实逛超市是低频举动，而依托于3公里配送的网上订单是高频。越是成熟的门店，网上订单的比例越高。这也获得了张国宏简直认。他透露，金桥店开了18个月后实现了红利，网上订单的比重到达70%阁下，客单价快遇上大卖场。

租金和职员本钱或许占盒马单店本钱的七成，除了快递是浮动本钱外，其他本钱根基恒定。也就是说，当线上订单到达必然比例(好比70%)后，增添的贩卖额与边际收益可以抵消掉本钱，让盒马单店迎来盈亏均衡点。盒马的思绪是用高服从发生的溢价去包围高本钱运作，背后照旧对新技能的检验，但此刻的技能和数据量还不敷以针对各家门店做富厚的差别化选品，C2B模式还需时日。

接管采访的几位盒马忠适用户均暗示，但愿盒马进一步扩大品类，蔬菜已经很富厚，但生果种类相比拟力少，日用品就更少。品类扩张与门店扩张的节拍该怎么把握，盒马也没有现成履历。既然马云说盒马也好、无人便利店也好，最终是向第三方输出新零售方案，那对付将来输出进程中怎么举办品控、供给链共享水平几多，张国宏认为此刻谈为时尚早。

之以是存眷扩张题目，是由于盒马的样本今朝在整此中国食物零售业的众多海洋中只是一艘小船，本身造大船的同时可否教会其他相助搭档造船，对零售改革更故意义。美国也云云，据食物咨询公司Technomic的统计，在客岁全美7150亿美元的食物零售斲丧额中，来自食物(包罗杂货)配送的比例不到2%。

其它一个必要盒马尽快落地的是会员权益。新老会员、斲丧频次在盒马这里还看不到什么不同。而拥有8000多万Prime会员的亚马逊已经构建了一个从时效配送到影音处事的会员权益系统，数据表现Prime会员与Whole Foods顾主具有很高的重合度，亚马逊买Whole Foods不是要把后者的顾主酿成Prime的新用户，而是通过Prime让他们斲丧得更多，单用户的代价更大。盒马接下来会举行线下流览等会员体验勾当，但这些都成立在斲丧者对盒马品牌承认并发生依靠的基本上。

（编辑：厦门网）

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