“后外卖期间”光降！吴晓波谈餐饮斲丧进级：最终都跟舌头有关

按照艾瑞咨询团体提供的《2016- 2017 中国在线餐饮外卖市场研究陈诉》表现， 2016 年中国在线订餐用户局限到达2. 56 亿人，对比 2015 年用户局限增添率为22.5%，2017、 2018 年在线订餐用户局限将别离到达3. 0 和3. 5 亿人。

同时，在这份陈诉中，对付外卖市场的斲丧者举办了进一步的说明，斲丧者对付外卖餐饮的斲丧水准，86.6%的用户都原意为 16 元以上的外卖品牌买单，而在北上广深，白领阶级对餐饮的要求以及乐意支付的本钱均呈上升趋势。

对付多半会的白领阶级而言，他们越发存眷餐饮品牌、品牌理念、品牌品类、食物卫生安详以及品牌计划（每每吸引眼球和特立独行的包装更轻易吸引年青群体）。

成熟的餐饮外卖品牌，尤其是具备成套餐饮系统（包罗早餐、中餐、下战书茶等）的品牌逐渐成为白领斲丧者的首选。

传统意义上的O2O外卖品牌，正在抓住新的机会打破新的亿级市场。

一、餐饮业受成本追捧的背后：用户难奉养，“想说爱你不轻易”。

2010 年开始，O2O平台鼓起，餐饮行业业绩发作， 7 年之后，O2O沙场上早已上演过一场场的厮杀较劲。硝烟事后，市场诧异地发明，外卖餐饮品牌乐成被改革，抓住朝气，许多互联网+外卖品牌在夹缝中暗暗生长。

图一：部门餐饮品牌相干轮廓

纵观近两年得到融资的外卖餐饮品牌，险些榜上著名的品牌都得到了万万级以上的成本入驻。而各家外卖品牌可以或许脱颖而出的最首要缘故起因是打造自身辨识度，举办品牌代价输出。

有声Voice对今朝市面上得到融资的几家O2O餐饮品牌举办了相干的统计和梳理。

不难发明，在成本市场上，有焦点竞争力、适应斲丧进级潮水、有焦点代价理念的餐饮品牌更轻易得到成本和斲丧者青睐。

更故意思的是，我们可以在表格中发明，熙香主打智能烹调以及中餐尺度化，饭美美主推智能贩售机，而世界最大的速冻食物出产企业三全食物看中了外卖市场，创立了新公司三全鲜食，主打午餐销售机。这三家公司的配合点是都从O2O行业里跳脱出来，缔造出新的模式。

这些改变好像预示着餐饮业的演变不只仅是餐饮+互联网，餐饮业的将来正在向AI+餐饮偏向迈进。

二、新的餐饮风口来袭：科技倾覆出产力，叫醒斲丧大进级。

2016 年开始，无论是哪个行业，都在谈“斲丧进级”，好像一个品牌跟斲丧进级“扯”上相关就意味着会受到斲丧者的青睐。民以食为天，传统餐饮老是在短周期、小局限中艰巨保留，老是挣脱不了餐饮的传统局限困局。

在“斲丧进级”的界说下，真正让餐饮实现斲丧进级的，必然是从出产力的刷新开始。

起首就是解放出产力，晋升出产服从，增进这个行业的利润率；其次，技能刷新下带来餐品的创新与新体验，而这个基于创新、不变出品基本上，科技在传统餐饮上的打破应该是有所为的。

有人不禁会问，我们对“斲丧进级”的界说到底是什么？“智能餐饮”是否能纳入斲丧进级的范畴，而这些餐饮品牌所宣称的“智能”又毕竟有多智能？

在一次勾当中，有声Voice就此题目采访了吴晓波老师，他在采访中提到餐饮业的斲丧进级是肯定趋势，全部的餐饮最终都跟舌头有关。

https://v.qq.com/x/page/u0523tvsfzp.html

视频：吴晓波聊餐饮

不丢脸出，我们对餐饮斲丧进级的界说，除了环绕餐饮的各方面进级之外，最终餐饮这件事照旧要落到味觉上来。

为此，有声Voice选择了三家主打差异智能理念的餐饮品牌从五个维度举办了比拟。

图二：三家“智能餐饮”品牌比拟

从表格中可以看出，这三家餐饮品牌都主打“智能”观念，可是饭美美和三全鲜食的智能仅表此刻智能销售机上，熙香则主打智能烹调装备，实现智能装备全自动化烹调，解放厨师。

在模式上，三家都以中央厨房作为焦点，三全鲜食的模式为APP（手机预订软件）+FUNBOX智能午餐销售机+中央厨房，用户通过APP购置盒饭，然后在四面的销售机取餐，饭美美模式相同。

熙香回收中央厨房+写字楼能量站，天天由中央厨房同一分发食材，各线下门店均配备智能烹调装备，同时能量站可以同时为用户提供餐食和下战书茶。

在以上表格列出的这些餐饮品牌中，据相干知恋人士透露，主打智能餐饮的餐饮品牌熙香，回收自主研发中餐尺度化以及智能出产体系，一键化智能烹调模式，3- 6 分钟完成 100 份餐品出品。

从物流上来看，饭美美和三全鲜食都主打冷链配送，天天由中央厨房同一出产盒饭，然后通过冷链物流配送到午餐销售机。熙香选择自建物流系统和微信点餐体系，写字楼实体能量站，多维度举办品牌辐射。

从以上的比拟来看，熙香的辐射范畴更广，智能装备也更切实用户对智能的界说。

按摄影识，熙香线上商城中盒饭的单日销量在 13000～14000 盒，订单量为7000～8000 单，每月客户数约为 20000～30000 人。对比之下，饭美美和三全鲜食Funbox因为装备的限定，出产能量也相对有限。

三、谁为斲丧进级买单：对准写字楼里的白领

熙香将能量站铺设在中高端写字楼里，三全鲜食对准B端用户，饭美美将中央厨房设在寸土寸金的呼家楼CBD阛阓。

这样的默契，好像预示着越来越多的中高端餐饮品牌将本身的方针用户定位在中高端白领阶级。白领阶级是市场斲丧主力，因此，进级事后的餐饮品牌对准白领不是没有原理。

1.     写字楼里的白领是高端外卖斲丧的隐藏主力军，按照数据表现，50%以上的用户点餐起因于“办理事变餐”。白领用户对外卖的品格要求也越来越高。

一份来自iiMediaResearch的观测数据表现，在 2016 年，白领们对付外卖餐食最垂青的三个方面依次是：食物安详、送餐速率和优惠勾当。而智能烹调刚好切合他们对食物安详的要求。

以熙香智能烹调装备为例，呆板具有自动监控食品中心温度的成果，可以确保肉类食品的安详。

图三： 2016 年中国用户选择在线外卖平台

思量身分观测

（编辑：厦门网）

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