海底捞独立外卖背后：90%餐饮老板的痛点，它是怎么办理的？

继拆分出供给链、培训等版块后，海底捞又拆分出了它的外卖版块。

来历 | 餐饮老板内参(ID：cylbnc)

 作者 | 王艳艳 

”继拆分出供给链、培训等版块后，海底捞又拆分出了它的外卖版块。

这一次，海底捞并不是个案。在它前后，乐凯撒、有饭等餐企也选择将外卖独立运作。

当先行者们已经用外卖重构企业本钱布局，那些把外卖做成鸡肋的老板们也都开始急了：怎么才气办理外卖的服从和利润痛点?”

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趋势

越来越多的品牌用外卖重构本钱布局

“餐饮业或许每挣 10 元钱，就有 1 元来自外卖”;

“估量 2018 年外卖将到达 3000 亿，占餐饮总盘子的10%阁下”

……

这是美团点评和内参新近连系宣布的《中国餐饮陈诉(白皮书2017)》里(相干阅读： 2017 中国餐饮陈诉首发： 1000 万老板体谅的舌尖数据都在这里了!)，关于外卖的数据。

假如你还以为外卖是堂食的一种增补，有前提了做，没前提了不做，那么，你大概很快就会被主流餐饮边沿化——

海底捞、乐凯撒、有饭等品牌，都在打造独立的外卖系统，从头计划本钱布局。

就像餐饮老板内参CEO秦朝在《秦朝餐见》中所说，当下，外卖已经成为餐饮第三极，不是堂食增补，而是本钱重构。

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实际

为何你的外卖没做成增量，反成了鸡肋

固然被越来越多的餐企所重视，但实际是，面临外卖，商家既欢欣又哀愁。

欢欣的是外卖打破了门店业务额的天花板;哀愁的是，外卖市场竞争惨烈，平台收取佣金，做得再多，最终获取的利润壹贝偾“毛毛雨”，有也许只有3%-5%，乃至形同鸡肋。

内参君观测发明，大部门餐企涉足外卖往后的运营状态有以下几个痛点：

a、接单速率慢

大部门商家的堂食与外卖同一运营。一个小小的收银台，既要为堂食顾主点餐、下单、收银，还要同时吸取线上差异平台的外卖订单，然后再一一分派至后厨和相干配送职员。客流量大的时辰，均匀每单的接单时长延迟1~ 2 倍，总接单率就会成倍下滑，无形中，流失客流。

并且，这种外卖接单多为无体系接单，商家会在多个软件上收到订单提醒，稍有疏忽就轻易呈现漏单。

b、人工本钱增进

外卖订单多的时辰，店里凡是必要增派接单人手。天天日盘时，更是要别离查察账单报表，再人工汇总核算业务额、平台扣款等数据，搜查当日的进出库环境。

内参君相识到，海底捞外送在没有和堂食分隔运营之前，天天晚上都必要一小我私人专门去统计各平台的外卖数据，常常做到破晓。

c、数据禁绝

由于涉及平台多，人工统计的步调多，拌调子热干面首创人大侠说，他们在汇总当天全部业务额的时辰，常常发明外卖跟门店体系对接的数据禁绝。“由此也导致门店对各项本钱占比、营销用度等方面的说明呈现毛病。”

d、会员无法买通

这一点也是被浩瀚商家所诟病的。有间虾铺品牌中心娟子和拌调子大侠都提到，各人都想用一种方法，把外卖用户的信息和数据同步到本身的CRM(客户相关打点)库里，云云才气跟客户越发有用地举办互动交换。

但今朝餐饮软件的应用近况是，没有同一的接口，很难把每个平台的用户数据轻松转化为己所用，以是商家也无形中增进了各类营销本钱。

综上所述，原来餐厅开辟外卖营业是为了做增量，重构本钱布局，晋升整体利润，但因为必要架设差异处事器、多硬件操纵、多职员操纵和打点，商家不单增进了运营本钱，还拉低了整体的红利服从。

许多越来越力有未逮的老板们深决心识到，外卖的当务之急就是想方想法低落本钱、晋升服从。

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案例

看看海底捞的办理方案

说明上述痛点可以发明，外卖营业必要老板有清楚的方针定位和运营思绪。而办理燃眉之急、晋升服从最简朴有用的一个步伐，就是操作新技能。

来看看海底捞的做法。

客岁 10 月，海底捞外送开始完全独立于门店运营，并回收了客如云软硬一体的智能餐饮打点办理方案。

在前端，用户下单海底捞外送的订餐情势有五种： 400 热线、外送官网、微信平台、APP、第三方外卖平台(美团外卖、饿了么、百度外卖等)。

这几种渠道的用户下单不受任何影响，乃至比之前更为利便。客如云还为“海底捞外送”开拓了微信订餐体系，增进了修改订单成果，处事稀奇人道化。

在后端，海底捞外送只需在智能终端OnPOS mini登录，便可直接吸取来自全部来历的外卖订单。流程很简朴：位于处事范畴内的配送站会在第一时刻吸取到订单信息，事恋职员凭证订单信息直接备货配送即可。

“早年晚上专门必要一小我私人统计各平台的报表，常常做到晚上十一二点，此刻这个岗亭就打消了。”海底捞外送相干职员汇报内参君。此刻，他们处理赏罚单个订单的进程不高出10s，单元时刻内接单量进步了 2 倍，人工镌汰 1 人，根基消除了丢单、漏单、错单的环境。

除此之外，该智能餐饮打点办理方案提供的产物处事，还包罗开放端口。简朴来说，海底捞外送可以按照此后的营业、打点需求，随时在体系中接入自建措施，用最全面的打点器材霸占市场份额。

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要领

商家怎样选择外卖餐饮软件

就像宅食送CEO穆杨所说，餐饮人只要聚焦于做本身的餐饮就好了，剩下的物流、 软件最终城市逐渐分包出去，这也是社会风雅化分工的浮现。

那么，怎样选择得当本身的外卖餐饮软件呢?

就像有饭连系首创人赵鑫所说，体系是来辅佐找题目息争决题目的，选择的时辰首要看能不能办理详细营业的题目。详细要从成果性、不变性、易用性以及本钱四个角度来思量。

内参君团结餐饮商家的履历心得，梳理出以下几个原则。

a、对接的平台多

毋庸置疑，谁买通的平台接口越多，谁越有竞争力。

今朝餐饮软件市场上，几款主流餐饮软件对接平台较量如下：

b、定制化产物处事

在采访中，许多老板们提到，餐饮的庞洪水平高，节制点多，差异的品类必要差异的体系。以是说险些没有完全帖服本身策划需求的拿来即用的软件处事。

以是，在选择软件供给商的时辰，尽也许选择定制处事较量刁悍的。

（编辑：厦门网）

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