为什么星巴克横着列队、麦当劳竖着列队？背后的奥秘是…
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本文由邦哥的好伴侣【毒舌科技】(ID：dushekeji)为你保举 顾主A在拥挤的餐厅过道里一边找座位，一边与扑面走来的顾主不绝擦肩，还要时不时躲着一起高喊“借过”的传菜员; 好不轻易找个座位，一转头发明卫生间就配置在厨房扑面，门口还堆着一车刚拉过来的待洗餐具，即刻食欲全无，扬长而去…… 这个想象的画面产生可能正在产生，顾主A遭遇的经验与餐厅动线计划相关重大。 餐厅动线，简朴来说就是，人在餐厅内移动的点，毗连起来就是餐厅动线。门店开拓计划关乎餐厅的红利手段，动线计划作为门店计划的重要环节。 星巴克为什么让顾主沿柜台横向列队?星巴克以休闲为导向，缔造一个使斲丧者感受优雅舒服，有别与办公室和家庭的第三个空间。平行的横向列队，使顾主之间能看到互相的心情，发生亲密感，停止焦急感。而纵向列队，顾主之间看不到互相的心情，发生焦急感。 星巴克店面空间情形色调淡雅、别致;横式机关，缔造优雅的气氛。 1、晋升事变流程 星巴克的员事变业吧台是横向的流水线，吧台内部是一个横向分列的事变流程。凡是点单的事恋职员会挪到中间做咖啡，以及拿一些配料再往一边走。 相同工场的流程，可担保一人在接单，做咖啡和给咖啡这三个位置可以或许别离有勾当空间，速率也更快。这停止了一群人挤在一路，导致后头不能点单的题目。人多的时辰，横向列队还可以预点单。 2、低落劳动本钱 充实操作贩卖空间来陈列产物，也便于看货。自助处事相对轻易，低落劳动本钱。 3、优化购物体验
当顾主站在柜台旁边，很清晰的看到墙上的商品价目单，而不消担忧视线被排在前面的顾主否决。挑选的时辰能打发时刻(可能看到柜台里繁忙的事恋职员)，有用抑制列队期待的急躁。反之，影响视野的列队加深顾主的焦急感。
横着的吧台相等于一个展示平台，看到咖啡师操纵的全进程。寓目饮品建造进程，增进典礼感和体验感。顾主会发生这样的感怀：这杯饮料做起来不轻易，确实置魅这个价值。
员工的功课吧台是横向的流水线，以是顾主在面临吧台左侧列队，而在右边取咖啡，形成秩序可以停止走道拥堵。 麦当劳为什么让客人竖向列队?麦当劳作为快餐业的鼻祖，力求营造更热闹、快节拍的气氛。纵向列队，顾主之间是背与面的打仗，“看不见头”的守候+快节拍就餐方法，恰恰迎合了麦当劳的调性。 1、提示顾主尽早作出决定 麦当劳店面每每在门口就贴出了当日保举的套餐组合，并把主推产物贴在室内。 这背后浮现了对点餐服从的思索，它但愿顾主在站到收银台前就已做好斲丧决定。餐厅作为一个民众空间，假如顾主A站在台前踌躇不决，肯定影响其他顾主点单。 2、镌汰处事员移动 麦当劳的后厨和收银台整个机关意在镌汰处事员的移动，乃至思量到了必要镌汰处事员弯腰和回身的需求。好比，收银台和后厨之间保持了很是高效的间隔，职员活动不会影响点餐员的事变，同时担保了配餐员的高效走动。 3、进步两边服从 麦当劳把点餐流和等餐流分隔。取餐区独立镌汰了“点餐”区的人群会萃以及“点餐”、“取餐”人流重合紊乱的环境。而配餐员的移动也更有服从，现实上取餐区也就酿成了配餐台。 顾主在等餐的时辰不会影响到后头点餐人的时刻。由此节省下的时刻现实上是数个“等餐的时刻”，聚沙成塔便会发生更高的处事服从。 餐厅动线计划的重要性?餐厅动线计划不只影响餐厅的红利手段，也关乎员工和顾主的诉求。 1、处事动线——少走冤枉路，进步处事服从 好的动线计划镌汰处事环节，也就是处事职员不走或少走冤枉路。处事动线一样平常只管短，而且一个偏向的阶梯动线不要太齐集，不然处事职员在事变进程中就会产生摩擦碰撞。处事服从高，意味着低落人力本钱。 好比，“外婆家”将出菜口设在了餐厅居中的处所，这样全部的处事员都能在大抵沟通的时刻内将菜品呈给食客，进步事变服从。 有的餐厅备餐区还配置了具有点菜、下单等成果的微电脑，也是为了进步处事服从、进步上菜速率。 2、后厨动线——安详、利便 后厨动线计划起主要按照菜单举办烹调建造时所需装备举办配置，差异品类必要差异的厨房装备和空间。另外，还包罗有用操作装备、物品、空间和员工，满意安详和卫生法则并提供最相宜的事变前提。 好比，假如沙拉筹备区没有提供冰箱，那么员工必需颠末通往电冰箱的通道去取沙拉配料，然后拿着筹备好的沙拉沿通道返回到筹备区;相反，假如动线计划公道，同时在沙拉筹备区配置冰箱，厨师就可以收缩动线间隔，利便快捷地取到沙拉，进步事变服从。 3、顾主动线——最佳用餐体验，开放、透明 斲丧进级的期间，顾主对付就餐体验更重视，也更挑剔。食物安详变乱频发，使食客变得审慎。 简捷的动线计划让两边隔着吧台互动交换，开放豁亮的店面空间也优化了顾主体验。这使顾主对餐厅发生好感，由于它相识“我”的需求。 全程现场直播，开放式透明操纵台成为餐饮界的新亮点，从原推测建造环节全程可视。以西贝、鼎泰丰为代表的品牌餐企掀起了“明厨亮灶”风潮。 好动线怎样计划???研究餐厅动线计划，离不开两大偏向——员工动线和顾主动线。 好的员工动线能利便地提供处事，进步事变服从，节省时刻本钱。 好的顾主动线则能让点餐、就餐、进出的进程变得有条不紊且流通 总的动线原则有以下几点： 1.用简约装修和开放式吧台，拉近跟顾主的间隔。透明操纵台使顾主完备看到菜品建造进程，也会有全程的交换互动，用视觉和听觉说话冲动斲丧者，许多人会自发照相发伴侣圈撒播。 2.相宜回收直线。停止迂回绕道，以免发生人流紊乱的感受，影响或滋扰顾主进餐的情感和食欲。 3.员工动线考究高服从。员工动线对事变服从有直接影响，原则上应该越短越好;并且.统一偏向通道的动线不能太齐集，去除不须要的的阻隔和曲折。 本文来历：贩卖与市场(cnmarket)，作者：袁睿 （编辑：厦门网） 【声明】本站内容均来自网络，其相关言论仅代表作者个人观点，不代表本站立场。若无意侵犯到您的权利，请及时与联系站长删除相关内容! |
