从食品配送、外出就餐到供应链管理，Zomato 想介入到餐饮行业的每一环
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“如果你说想要吃点家常菜，那么本质上就是在说饭菜质量要到位。消费者心中的问题是，这家饭店和它用的食材值得信任吗？假设餐厅在 AAA+Q 这四方面都做得非常完美，那么我们就会想办法改变消费者行为，减少人们在家点外卖吃的次数（让他们多到店里消费），”他解释道。 “我们觉得提高 AAAQ（可送达性、可负担性、种类齐全性和饭菜质量）可以解决这一问题；而为了提高饭菜质量，我们需要改变整个生态系统。所以我们才开始涉足食材供应，从而通过可追溯性来建立消费者对质量的信心。”Deepinder 补充道。 因此，今年10月，Zomato 收购了班加罗尔的食材采购初创公司 WOTO（We Organise The Organised），并将其更名为 HyperPure，该公司目前由其创始人 Dhruv Sawhney（从 Zomato 内部）经营。
独角兽企业 Swiggy 和 Zomato 经营数据对比 Dhruv 说，“采购对于餐馆来说就是运营噩梦。中间存在很多问题，从食材的数量和质量不一致，到食材交付不准时，再到食材浪费和偷窃，还有运营上的难题，这些甚至与烹饪都没有什么关系，但却占用了餐馆的大部分时间。” HyperPure 直接从源头采购原材料和配料，同时还与农产品种植者和家禽饲养者建立了联系。他们与不使用杀虫剂的农民建立了联系，而需要大宗商品时则向合作的大型组织购买。为了测试和确保原材料和已加工食物的质量，Zomato 和 Equinox Labs 达成了合作，后者负责对食物质量进行检测。 “HyperPure 将所有东西都集中到了同一家店，从而简化了供应链。我们甚至可以利用机器学习来预测餐馆的需求。这消除了库存过剩的问题。而且食材价格在每个月内都是固定的，这让餐厅老板可以更好地制定计划和价格，提高竞争力，”Dhruv 补充道。 该细分市场正处于试点阶段，有300家餐馆参与其中，据报道，目前订单总价值达到了500万美元。 一位投资分析师说，“如果去仔细研究的话，你会发现每个垂直领域都像一个独立运作的企业。这也是 Zomato 团队一直在整顿其核心部门的主要原因之一。在过去的六个月里，Zomato 新增了一批雇员，，并对员工进行了重组。” 但据他说，Zomato 的优势在于它拥有多个收入来源：排行榜上的广告收入、Zomato Gold的会员费收入，以及现在通过 HyperPure 获得的服务费收入。 另一位不愿透露姓名的投资者表示：“尽管 Swiggy 有一个会员计划（Swiggy Super），但该平台的收入主要来自外卖配送，不像 Zomato 那么多样化。Zomato 通过 B2B 供应平台 HyperPure 给现有收入带来了一个新的增长点。” Deepinder 认为，不能把 Zomato 和其他餐饮科技公司作比较。“它们采用不同的模式，特别是 Swiggy 和 Zomato。它们都是搞配送的，而我们在去年以前一直都是以做平台为主。如果只做配送，我们可以收取25%的配送费——而成本占了18%。但我们只收取7%的配送费，而且最重要的是 Swiggy 有自己的餐厅，这也增加了它的收入来源。大家还是喜欢把这两家拿来比较。但是我们和 Swiggy 不一样。” 下一步准备怎么走？ “这个不能说，”Deepinder 回答道，“今天我们刚发出了一份信息保密提醒。两年前的话我可以把这些东西告诉你。但现在的竞争太大了，先发优势很重要。” 市场专家认为，对 Zomato 这家刚成立10年的公司来说，改变供应链现状是一项艰巨的任务，同时也面临着诸多挑战。究竟 Zomato 将如何取得进一步的成功，并且规模化，我们拭目以待。 ------------------------------- Hello~我是36氪出海记者令晨，关注出海内容和工具。36氪出海准备建立出海社群，如果你有意愿参与到出海相关的探讨中，欢迎添加微信2948555201沟通。 36氪国际站KrASIA出品 “36氪出海”微信公众号现已问世！扫描下方二维码，或者微信搜索“36氪出海”（ID: wow36krchuhai），关注起来吧！将为大家集中地提供出海的好内容。多谢关注，请多多推荐！
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